เรียกได้ว่าผักและผลไม้มีประโยนชน์ต่อสุขภาพของผู้สูงอายุอย่างมาก เพราะร่างกายยังคงต้องการวิตามิน เกลือแร่ต่างๆ ไว้บำรุงร่างกาย โดยเฉพาะการสร้างภูมิคุ้มกันจากโรคภัยใกล้เจ็บที่อาจเกิดขึ้นในวัยนี้ แต่ทว่าผักผลไม้ในปัจจุบัน ส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการปลูกด้วยสารเคมีแม้จะมีทางเลือกอย่างผักผลไม้ที่ปลอดสารเคมีหรือที่เรียกติดหูว่า ออร์แกนิค แต่ก็มีราคาสูงจนไม่สามารถซื้อกินได้เป็นประจำ ทางเดียวที่ง่ายสำหรับผู้สูงอายุในการลดปริมาณสารเคมี ตกค้างในผักผลไม้คือการเรียนรู้วิธีล้างทำความสะอาดก่อนนำไปบริโภค ซึ่งมีเทคนิคง่ายๆ ดังต่อไปนี้
วิธีเตรียมผักก่อนล้าง
ผักใบ แกะกลีบ/คลี่ใบ ถ้ามีดินติดรากให้เคาะออก
ผักหัว ปอกเปลือก ตัดส่วนที่ไม่กินออก
ผักราก ปอกเปลือก ตัดส่วนที่ไม่กินออก
ผลไม้ล้างทั้งผล
วิธีล้างผัก ผลไม้ ในปริมาณทั่วไป ลดปริมาณสารตกค้างได้25-65%
ล้างผัก
แช่ผักในน้ำ
ใส่ตะแกรงให้น้ำไหลผ่าน
ใช้มือถูผักใบ 2 นาที
ล้างผลไม้
แบบเปลือกบาง เช่น องุ่น ชมพู่ ฯ แช่น้ำแล้วล้างทั้งพวง/ผล
แบบเปลือกแข็ง เช่น ส้ม แอปเปิ้ล ฝรั่ง ฯ แช่นน้ำแล้วล้างโดยใช้มือถูที่บริเวณผิว
วิธีล้างผัก ผลไม้ ในปริมาณมาก
แช่ด้วยผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ/น้ำ 10 ลิตร แช่ทิ้งไว้15 นาทีแล้วล้างน้ำสะอาด สามารถ ลดปริมาณสารตกค้างได้90-95%
แช่ด้วยน้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ/น้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้10 นาทีแล้วล้างน้ำสะอาด สามารถลดปริมาณ สารตกค้างได้60-84%
